Die Honigernte ist der Höhepunkt der Saison auf die sich die Imker immer freuen. Üblicherweise ernten wir zwei mal im Jahr den Honig. Die erste Entnahme der gefüllten Honigwaben - des Frühjahrhonigs - erfolgt Mitte bis Ende Mai, die zweite Ernte - des Sommerhonigs - erfolgt Mitte Juli, nach der Lindenblüte. Es ist sehr wichtig den richtigen Zeitpunkt zu treffen, damit der Honig auch wirklich reif ist und nicht zuviel Wasser enthält (siehe Qualität). Mit einer dünnen Wachsschicht versiegelte Zellen, Imker sprechen vom "Verdeckeln" deuten auf reifen Honig hin. Wir legen großen Wert darauf nur Honig zu ernten, der in frischen, unbebrüteten Waben eingetragen wurde. Deshalb imkern wir mit Absperrgitter um das Brutnest und den Honigraum voneinander zu trennen und die Königin daran zu hindern, Eier in die Waben des Honigraums zu legen.
Der erste Arbeitsschritt der Honigernte ist die Entnhame der Honigwaben aus den Bienenstöcken und das Abfegen der Bienen. Wir entnehmen die Waben erst unmittelbar vor der Schleuderung. Durch die Stockwärme von über 30°C besitzt der Honig eine bessere Fließfähigkeit und kann leichter geerntet werden. Danach werden die Waben entdeckelt, also von der Wachsversiegelung befreit. Hierzu kann man eine Entdeckelungsgabel verwenden (siehe Bild), die dünne Wachschicht mit Heißluft schmelzen oder die Verdecklung mittels eines erwärmten Messers abschneiden.
Nun können die geöffneten Waben augeschleudert werden. Hierzu nutzen wir unsere elektrische 36-Waben Radialschleuder. Dabei müssen die Waben mit schrittweise steigender Drehzahl geschleudert werden um ein Brechen der Waben durch die Zentrifugalkraft und das Gewicht des Honigs zu verhindern.
Der Honig wird aus der Schleuder durch einen groben sowie einem feinen Metallsieb geleitet um größere und kleinere Wachsteilchen zu entfernen. Danach sammeln wir den Honig in einem großen Behälter, dem Klärbehälter. Dort ruht er für 2-3 Tage. Feinste Wachsteilchen und Eiweiß aus den Pollen haben Zeit um nach oben zu steigen um dort abgeschöpft zu werden. Nach einer abschließenden Siebung durch einen feinsten Spitzsieb, ist der Honig abfüllbereit.
Frühlingsblütenhonig wird anschließend gerührt, um eine cremige, fein-steife Konsistenz zu erlangen. Sommerhonig wird direkt in 500g und 250g Gläser abgefüllt oder in Lagergebinde von 12,5kg und 25kg.
